現在位置:美食 > 台灣聞名飲料 -- 珍珠奶茶 (專題報導)
珍珠奶茶 (Pearl Milk Tea) 珍珠奶茶 又稱 粉圓奶茶、波霸奶茶,簡稱珍奶,1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料,為泡沫紅茶(Bubble tea)、珍珠茶飲文化中之一支,將「粉圓」(「珍珠」,Tapioca ball)加入香醇的奶茶中,也尚有「珍珠紅(綠)茶」、「珍珠奶綠(茶)」等變種,口感特殊,受到廣大歡迎,成為台灣最具代表性的飲料之一,多年來已由台灣流行至東亞、歐洲、美國等地。 粉圓(珍珠)的主要成份為澱粉,通常由太白粉,即木薯(樹薯,Cassava)的木薯粉(Tapioca),也有用地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑 5~10公釐的澱粉球,並添上水、糖及香料,其顏色、口感依成分不同而異。
早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時,臺南市海安路一家叫「草蜢」的小販,取當時女星葉子楣的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店,此種分類亦因此漸被台灣居民接受。 在台灣以外,珍珠奶茶亦常用波霸「BOBA」或「Bubble」名詞。起因是1980年代末到美國的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召,加州各地因此如雨後春筍般出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊,目前非台裔居民依然滿口「BOBA」或「Bubble」。例如他們會用英語向櫃檯服務生說:「Give me latte, and add some BOBA in, please.」(給我一杯拿鐵咖啡,加點波霸),「波霸」亦已成為粉圓的代名詞。 珍珠奶茶發明者爭議: 台灣有二間店舖宣稱是珍珠奶茶發明者,一個是台中市的"春水堂",一個是台南市的"翰林茶館"。春水堂創辦者劉漢介,於1983年開始實驗製作珍珠奶茶,由店內女職員林秀慧調製成功。"春水堂"也宣稱泡沫紅茶為其發明,當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎,但在偶然機緣下,經一家日本電視節目的訪問後,終於吸引了注意。另一說是珍珠奶茶乃是台南市"翰林茶館"涂宗和先生所發明,據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色,而後才改為黑色今貌。 為了爭奪誰才是珍珠奶茶發明者,"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。但因為這兩家店皆未申請專利權或商標權,使得珍珠奶茶成為台灣最具代表性的國民飲料。 珍珠奶茶發展歷史: 1990年代前半,珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前,上班族談生意與學生聚會的熱門場所,珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著在學校附近或補習班密集的地區、夜市等,逐漸出現珍珠奶茶攤販。1990 年代後期,有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋。許多新的投資業者,如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等,採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界,成為台灣國際知曉的知名飲食之一。 ● 1990年代 珍珠奶茶登陸香港,台灣的連鎖店快速地在香港各區開業,譬如休閒小站、快可立等。 ● 2009年 歇腳亭珍珠奶茶登上2009年夏季聽障奧林匹克運動會閉幕式『辦桌』菜單,珍珠奶茶打開國際知名度。2009年台北聽障奧林匹克運動會官方網站媒體專區。 ● 2011年歇腳亭珍珠奶茶獲中華民國建國一百年基金會選為建國百年珍珠奶茶代表。近悅遠來 百國Homestay 正式開跑! ● 2011年台灣塑化劑事件爆發後,台灣有家長表示自己懷孕期間每天兩杯珍珠奶茶,子女生殖器官異常。在英國、美國的珍珠奶茶業者都受到波及,美國業者業績掉了一成,嚴重的甚至掉了一半,英國業者擔心是否把含有塑化劑原料的飲品賣給客人。台灣聯合報系在美國和加拿大發行的中文報紙《世界日報》發表社論表示「島內多數的珍珠奶茶竟能通過食品檢驗,均含有致癌風險以及造成男性性功能異常的毒性,此即業者所稱的起雲劑,其實是禁用的塑化劑毒品…暴露出台灣社會的結構性問題,即上下自我欺瞞,無視毒品正在肆虐……令人感嘆何謂台灣良心」。 ● 2012年 珍珠奶茶持續上市,仍是廣大歡迎最具代表性台灣飲料之一。 |
▼國民飲料「珍珠奶茶」進化,縱橫中國2010/09/21 09:35 WEnews公民記者糖果小俠╱報導
發跡於台中的珍珠奶茶,短短幾年的時間,如雨後春筍般,佔據全台灣,走遍大街小巷、觀光夜市,想不看到它都難,招待外國賓客,更是少不了它,說是國民飲料,一點也不假。 中國現在吹起了「台灣風」,只要打著「MIT」名號,再貴的東西,大陸人都當寶。目前大陸能來台灣觀光、親身體驗台灣的人,還是少數,山不能移,水不能搬,不來台灣,無法置身阿里山及日月潭,但若是吃的,想要漂洋過海到大陸去卻不難。 記者來到大陸的超級市場,驚然發現,原來現做、現煮、現搖的「MIT」珍珠奶茶,在大陸已經進化成為「四合一」隨手杯,全中國都能喝到,而且是大陸獨家研發,台灣買不到的產品,想看看這杯珍珠奶茶嗎? 打開隨手杯,裡面有2個小錫箔包,一包是奶茶粉,另一包則是珍珠(半脫水粉圓),此外還有一隻粗的吸管,珍珠奶茶的必要配備,一應俱全。 把珍珠泡在熱水中約5-10分鐘,珍珠膨脹後的口感,跟現煮的一樣香Q,加入奶茶粉攪拌均勻,蓋上杯蓋,插入吸管,珍珠奶茶就完成了,不僅好喝道地,還有多種口味可選擇,包括巧克力、綠茶、紅豆、咖啡、芋香…等。 中國這麼大,為了滿足上億人口的台灣「瘋」,於是珍珠奶茶被發揚光大,變成隨手杯,縱橫全中國,而且品牌不只一個,連身價不匪的周杰倫也成為代言人,想必銷路一定不差。看來台灣之光又都了一個,就是國民飲料珍珠奶茶! |
(大陸新聞早點名) 台灣珍珠奶茶,紅到3千海拔高原 台灣的珍珠奶茶十分出名,很多外國藝人到台灣,一定要喝上一杯,您想像不到的是在海拔高達3千多公尺的高原城市拉薩,居然也看的到珍珠奶茶,還特別強調是台灣來的,不知道喝起來味道如何,我們現在請TVBS特派記者周守真帶我們嚐嚐看。
西藏總給人加神秘的感覺,雖然青藏鐵路通車,經過媒體的大肆報導,台灣民眾對拉薩總算有些許的認識,不過拉薩民眾對台灣可不陌生,瞧!台灣珍珠奶茶,隨便一家麵包店就賣台灣珍珠奶茶,口味還不少,到底葫蘆裡賣什麼藥,我們趕快來瞧瞧! 記者:「這些口味都可以點嗎?」麵包店工作人員:「都可以。」 記者:「那我要西瓜珍珠奶茶。」麵包店工作人員:「西瓜珍珠奶茶,都可以,現在珍珠還沒有壓好,問題是這邊沒壓好的話,我們沒有珍珠。」 記者:「沒有壓好的先給我也沒有關係。」麵包店工作人員:「冰的還是熱的?」記者:「冰的。」麵包店工作人員:「熱的好不好,因為我們現在冰塊用完了。」記者:「那就熱的。」 記者:「平常點的人多不多啊?」麵包店工作人員:「點的人都是看天氣嘛!天氣熱的話,喝的人比較多,喝冰的;天氣涼的話,喝熱的。」 記者:「為什麼要叫做台灣珍珠奶茶?」麵包店工作人員:「台灣珍珠奶茶阿,我也是向進貨的經銷商袋子上寫的,奶茶不會便宜,是因為從台灣那邊引進過來的,這我也不大清楚,怎麼做的話,我也按照那個程序去做,做出來就是台灣珍珠奶茶了。」 這就是台灣珍珠奶茶,西瓜口味的喔!珍珠咬勁還不錯,不過究竟事什麼味道,自己嚐嚐才知道。 |
大陸珍珠奶茶:無奶無茶無珍珠,成分多是添加劑(大陸新聞) 來源:遼沈晚報 2009年08月10日08:52
珍珠奶茶,一個美麗的名字下,卻隱藏著諸多的健康隱患。 沒有奶,沒有茶,沒有珍珠,絕大多數有的只是添加劑,這就是從沈陽各大中小學門口到商業街攤點夏季熱銷的珍珠奶茶的真實身份。 珍珠奶茶的成分多是添加劑 記者以加盟商和購貨商的身份咨詢珍珠奶茶制作過程。從南二到大東,沈陽有多家珍珠奶茶的材料供貨商,加盟商和材料批發商提供的制作材料大同小異。 珍珠奶茶的主要成分是:果粉+奶精+珍珠粉圓。而在沈陽市南二批發市場,這三樣東西都要在專供添加劑的批發商那裡才能買到,這意味著珍珠奶茶中幾乎沒有天然成分,絕大多數都是添加劑勾兌而成,以致有人戲稱“珍珠奶茶”已成了“化工制品”。 果粉是色素加食用香精,喝過奶茶后馬上查看舌苔的顏色就一目了然,業內人士都建議要少喝,即使使用果粉在飲料當中,也建議要用很少的比例。 奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸,一位業內人士說,每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,飲者易患心血管疾病。 珍珠奶茶中的珍珠彈性十足,公開的主材料是木薯澱粉。然而單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足,為了讓珍珠更有嚼頭,業內公開的做法是再添加人工合成的高分子材料,專家說這樣的成分根本不可能被人體吸收,這就是所謂的珍珠粉圓。 奶茶成本:“珍珠”幾千粒僅5元錢 市面上,珍珠奶茶售價在4元至6元不等。按照調制珍珠奶茶的三大“法寶”奶精、果粉和“珍珠”,相對於成品價格,珍珠奶茶的原料價格十分低廉。 記者從沈陽的各批發商了解到,950克裝的“珍珠”零售價僅5元,批發價4.5元,約有幾千顆珍珠,煮熟之后就成了人們經常吃的黑色珍珠,以320毫升的杯子計量,批發商估計,調配40杯奶茶沒問題。 一袋一公斤裝的果粉批發價12元到25元不等,一公斤裝的奶精批發價約15元,同樣以320毫升杯子為例,至少分別能沖50杯和70杯。批發商介紹,這只是小袋裝的成本,如果換成25公斤大袋裝的,奶精的成本將更低廉,達到每公斤近13元。 在沈陽中街的一家吸吸吧,記者詢問奶茶中是否有奶,銷售人員遲疑地說:“如果你想要,也可以加。”“加的是什麼?”當記者再追問時,對方就不再回答了。 沈陽一加盟商針對加盟成本時回答,加上塑料杯的成本、人工費及店鋪租金,按成本最高計算,一杯珍珠奶茶的毛利最少應在50%以上。 奶茶標准:缺少行業標准,屬不明不白消費 記者從管理部門了解到,目前我國尚沒有類似針對珍珠奶茶這樣現制現售飲料的質量標准,因此很難實現規范管理。可以說珍珠奶茶這一行業還缺少國家、行業、企業標准。為此在目前的情況下,消費者王純鬆建議,是否可以用相關管理條款將其對號入座,否則長期沒有行業標准,消費者的消費太不明不白了。 --- 記者 呂興琳 實習生 劉文蕾 (遼沈晚報) |
▼ 超商飲爆涼夏戰 珍珠奶茶搶攤 (2012-4-16) / ▼正港台灣珍奶進軍倫敦 一天熱賣五百杯 (2011-4)
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▼ (大陸新聞) 珍珠奶茶出問題了 (2009-11-2)
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