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蚵仔煎 (Oyster Omelet):
蚵仔煎為一種聞名的閩南、台灣小吃,使用新鮮的蠔、蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋及太白粉芡水作成。這是臺灣夜市裡相當普遍的一道小吃,新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素,將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿,加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎,食用時再淋上特調的酸甜醬汁,味道香郁令人垂涎。 蚵仔煎作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或小白菜,甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。其中麵糊芡水以及醬汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同,從最簡單的番茄醬和甜辣醬以及豆瓣醬到店家自製獨門配方的醬料皆有。 在台灣,著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。 ● 北台灣: 台北市圓環夜市附近的寧夏市場、士林夜市;基隆廟口夜市。 ● 中台灣: 台中市豐原區廟東夜市的蚵仔煎另加菠菜口感香脆;鹿港夜市,遠近馳名。 ● 南台灣:嘉義縣沿海布袋產蠔,蚵仔相關製品多;以及台南安平區一帶亦盛產,成為安平著名小吃。 |
蚵仔煎
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